Все про сою: від вашого тофу до статуї свободи

У 28 столітті до н. Е. Народився великий імператор Шеннонг (англ.: Божественний фермер). Згідно з цією китайською міфологією, Шеннон заклав основу для сільськогосподарського суспільства, яким повинен був стати Китай. Він поділився зі своїми людьми багатьма речами, включаючи великий перелік корисних та отруйних трав. Шеннонг також назвав п'ять священних культур, від яких ми залишаємось залежними сьогодні. Серед них особливе згадування має соя, і це зрозуміло. Сьогодні жодна інша квасоля у світі не має більш значного економічного впливу, ніж соя. 

Хоча їх точна країна походження все ще має певну невизначеність, вважається, що її вже вирощували близько 7000 р. До н. Е. В сучасному Китаї. Так само Корея та Японія мають давню історію вирощування цієї культури. Однак, проживши тисячі років в Азії, він був призначений за кордон Америці і прибув у 1804 р. До 1950-х років Сполучені Штати стали найбільшим виробником сої в усьому світі, титул, який вони носили до 2020 р., Коли Бразилія наздогнала їх . Хоча його споживання не було миттєво розповсюджене серед американського населення, його популярність зросла як замінник кави під час громадянської війни в Америці (1861-1865). Серед солдатів замінник сої зазвичай називали «кавовими ягодами». До 1-ї світової війни (1914-1918) розслідувались інші випадки використання врожаю. Тут мета полягала в тому, щоб він замінив рідкісні товари, такі як м’ясо. Однак соя представляла інтерес не лише для харчового та сільськогосподарського сектору. Генрі Форд, засновник автомобільної компанії Ford, передбачив світле майбутнє маленької квасолі. У його баченні "від ферми до Форда" майбутні автомобільні деталі будуть вироблятися із пластмас, виготовлених із сої. На жаль, цей розвиток подій було закінчено на початку Другої світової війни. Під час Великої депресії (1929-1933) сою переробляли на олію, яка використовувалася для збагачення їжі. На сьогоднішній день соєву олію можна знайти в найрізноманітніших продуктах. 

 

Як вирощують сою?

Соя є частиною сімейства горохових і є однорічною культурою, яка може мати довжину понад 2 метри, залежно від її сорту. Її квіти самозапилюються, а боби, які вона виробляє, можуть мати найрізноманітніші кольори від жовтого до чорного і навіть різнокольорові. Зазвичай один стручок сої містить від однієї до чотирьох зерен. Хоча він, як правило, не такий прискіпливий у порівнянні з іншими культурами, його ідеальні умови вирощування знаходяться на більш теплій стороні спектру. Отже, більшість вирощувань сої в США знаходяться на півдні. США виробляли бл. 113,5 млн. Метричних тонн сої в 2020 році. Бразилія та Аргентина мають подібний клімат і є іншими найбільш відомими виробниками зі 133 та 50 мільйонами метричних тонн. Окрім того, що насолоджується теплою погодою, соя найкраще росте в добре дренованому ґрунті (так званий піщаний суглинок), який складається із суміші піску, глини та щілини. Сої потрібно багато азоту, проте в грунтах, де ці боби ростуть, дефіцит азоту не такий поширений, як інші культури. Тонкі бактерії живуть у кореневих бульбочках рослин сої та є блискучими фіксаторами азоту. Вони допомагають брати азот з повітря і перетворювати його, щоб рослина квасолі могла його використовувати. 

Коли поле буде підготовлене і настане час для посіву (травень-червень), фермер посадить насіння шириною приблизно 18 см. Тут фермери можуть використовувати більші сівалки або трактори, які можуть досягати декількох рядів одночасно. Між чотирма та семи днями після посадки насіння з ґрунту з’являються перші сходи. На шляху до отримання великих урожаїв фермери повинні стежити за багатьма загрозами, які можуть завдати шкоди крихким саджанцям, включаючи глистів, комах та хвороби. Коли фермер оцінить, що зараження суттєво загрожує планам добробуту, необхідно вжити заходів. Процес оцінки збитку або прогнозування його тяжкості складний, і неправильне його спричинення може призвести до великих економічних втрат. Використовуючи технології точного землеробства, фермери можуть легко обстежувати свої поля та отримувати конкретні оцінки стану здоров'я своїх рослин. Незалежно від того, чи це пов’язано з водонапруженням, зараженням шкідниками чи дефіцитом поживних речовин, точна технологія допомагає фермерам своєчасно виявляти проблемні ділянки. Чи загрожує врожай, не повинно бути важко визначити, але зробити це швидко і точно. 

У червні-вересні (залежно від температури та місця розташування) соя починає цвісти. У цей період поля виглядають особливо красиво і вкриті сотнями тисяч квітів. Це тому, що рослина сої дає набагато більше квітів, ніж те, що, зрештою, вирощує стручки. Приблизно в кінці вересня квасоля готова до збору. Кількість дозрілих стручків визначає це. Як фермер може сказати? Коли стручок сої дозрів, він змінює колір від золотистого до сірого залежно від сорту. Коли близько 95% стручків мають такий колір, листя опало у рослин, а вміст вологи в стручках становить близько 13%, настав час підготувати обладнання. Якщо раптова зміна погодних умов перешкоджає фермерам виходити на поле, рівень вологи може опуститися нижче 13%. Занадто мало вологи в рослині призводить до підвищеного ризику втрат врожаю, наприклад через руйнування:

1. Розбиття перед збором урожаю = Коли стручки розкриваються і вміст квасолі падає на землю, перш ніж фермери мали можливість зібрати їх. Витягти їх із землі неможливо.

2. Розбиття серпа = Коли ослаблені стручки розкриваються під час збору врожаю. Перш ніж комбайн зможе зібрати боби, вони розсіюються по полю, просто торкаючись стручків.

Крім того, низький рівень вологи зменшує вагу зерен. Фермери продають сою на основі ваги, отже, якщо умови стають занадто сухими, вони втрачають цінний дохід. 

Найпростіший спосіб збирати сою - це зернозбиральний комбайн, і, як ми дізналися в попередніх публікаціях, це значно полегшує життя фермерів. Після збору врожаю сою можна або зберігати, або безпосередньо відправляти на заводи, які її додатково переробляють. У що можна переробити сою? Все, що можна собі уявити, по-справжньому. 

Соєві продукти

Соя є одним з найкращих джерел білка за набагато нижчою ціною. Близько 77% усієї сої потрапляє у якості корму для тварин, а решта більшості перетворюється на олію та паливо. Лише 7% використовується безпосередньо для споживання людиною.

Приблизно 17% квасолі складається з олії. 63% складається з так званої їжі, а 50% - з білка. Квасоля також не містить крохмалю, що робить їх ідеальним компонентом страв для діабетиків. Можна навіть випікати хліб, використовуючи мелену сою. Три найпоширеніші соєві продукти, які приходять мені на думку, - це, як правило, соєве молоко, соєвий соус і тофу. Серед інших улюблених - едамаме (молода соя - варена для безпеки), темпе і місо. Соєва олія зазвичай використовується для виробництва вегетаріанських сирів і навіть маргарину. Однак випадки його використання виходять за межі світу їжі. Його олію також можна використовувати у фарбах, добривах та одязі. Генрі Форд носив костюм із соєвих волокон. Можливо навіть виготовлення вогнегасників, що містять сою. У Сполучених Штатах одна з найвідоміших пам’яток буквально переносить сою на абсолютно інший рівень. Ліфти Статуї Свободи змащуються соєвою олією! 

Соя справді є культурою, яка може все це зробити. Соя, хоча вам може не сподобатися смак темпе, швидше за все, ваш улюблений продукт все ж містить трохи сої. 

Поділитися на facebook
Поділитися на twitter
Поділитися на whatsapp
Поділитися на linkedin
Поділитися на email

Ви будете перенаправлені на зовнішню веб-сторінку VultusApp

Ви хочете продовжити?